Fermentierte Salzzitronen selber machen ist nicht schwer. Sie sind ein echter Geheimtipp in der Küche, bringen eine intensive, leicht salzige Zitronennote in viele Gerichte und sind in der marokkanischen Küche schon lange ein Klassiker.
Das Beste daran: Die Vorbereitung dauert nur wenige Minuten. Danach erledigt die Fermentation den Rest von alleine.
Heute zeige ich euch, wie ihr fermentierte Salzzitronen ganz einfach selber machen könnt.
Was sind fermentierte Salzzitronen? 🍋
Salzzitronen sind Zitronen, die mit Salz fermentiert werden. Durch diesen Prozess verändert sich ihr Geschmack: Die Säure wird milder, die Aromen intensiver und die Schale wird weich und wunderbar würzig. So lassen sich reif geerntete Zitronen super haltbar machen und sind das ganze Jahr über in deiner Küche einsatzbereit.
Besonders beliebt sind sie in der marokkanischen Küche, zum Beispiel für:
- Tajine
- Couscous
- Salate
- Fischgerichte
- Gemüsegerichte
Wir lieben sie aber auch zu Desserts, im täglichen Salat aus dem Garten oder zum Grillen. Schon eine kleine Menge reicht, um einem Gericht ein ganz besonderes Aroma zu geben.
Fermentierte Zitronen selber machen – Schritt für Schritt
🍋 Die Zutaten
Für dieses Rezept brauchst du nur wenige Zutaten:
- 3–4 Bio-Zitronen 🍋
- 3 EL Salz
- 2 EL Zucker
- ein Fermentationsglas
- ein Fermentationsgewicht aus Glas
Tipp: Weiter unten findest du die Anleitung zum Rezept auch nochmal als Video 🍋
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🍋 Die Zubereitung deiner fermentierten Salzzitronen
Wasche die Bio-Zitronen gründlich und schneide sie anschließend in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Vermische das Salz mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel.
Lege nun die erste Schicht Zitronenscheiben in dein Fermentationsglas und bestreue sie mit der Salz-Zucker-Mischung. Dann folgt die nächste Schicht Zitronen – wieder mit Salz und Zucker bestreuen. So geht es weiter, bis alle deine Zitronen im Glas sind. Zum Schluss kommt der Rest der Salz-Zucker-Mischung oben auf die Zitronen.
Lege nun ein Fermentationsgewicht auf die Zitronen, damit sie nach unten gedrückt und damit in der entstehenden Flüssigkeit gehalten werden. Verschließe das Glas mit einem passenden Fermentations-Aufsatz. Dieser lässt entstehende Gase einfach entweichen, verhindert aber, dass Sauerstoff eindringt und damit Schimmel entsteht.
Stelle das Glas nun für etwa drei Tage an einen sonnigen Ort. In dieser Zeit löst sich der Zitronensaft aus den Früchten und bildet eine natürliche Lake, die am Ende alle Zitronen vollständig bedecken sollte.
Falls der Saft nicht ausreicht, kannst du einfach etwas frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.
Nach den drei Tagen kommt das Glas in den Kühlschrank. Die Zitronen sind nach wenigen Tagen bereits verwendbar.
Aber: Je länger die Fermentation dauert, desto intensiver wird das Aroma.
Nach einigen Wochen schmecken sie besonders aromatisch.
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